GUIA PARA COMBINAR CARNES Y VINOS
La regla básica es acompañar la carne con vino tinto, pero no es tan sencillo.
La regla básica es acompañar la carne con vino tinto, pero no es tan sencillo. El tipo de carne, su preparación y la salsa influyen en el vino que se va a escoger. Aquí, consejos para potenciar esta mezcla. ¿Qué tipo de carne? Res, ternera, cerdo, cordero, cabrito, cacería, etc. ¿Cómo está preparada? Al horno, a la parrilla, frita, a la plancha, hervida, cruda, etc. ¿Con qué salsa? Con crema, con tomates, con vino, agridulce, etc. Obviamente, siempre un vino tinto irá bien con cualquiera de ellas, pero habrá ocasiones en que requerirán de vinos especiales, de gran concentración. Aquí, nunca fallan el Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.
¿VINO CON CARPACCIO?
El carpaccio original es un trozo de carne cruda, fría, cortada en finas láminas, con unas lonjas de queso parmegiano aderezadas con gotas de limón. Va bien con vino tinto de cuerpo medio.
¿VINO CON STEAK TARTAR?
Clásica preparación a base de carne de res cruda molida aderezada con salsa inglesa, alcaparras, huevo crudo y limón. Plato aromático que va bien con vinos aromáticos rosados.
¿VINO CON BISTEC A LA PLANCHA?
Un simple trozo de carne cocinado de manera sencilla a la plancha va bien con vinos tintos secos, jóvenes, de cuerpo medio. Si se aliñan con pimienta, el vino debe tener más cuerpo.
¿VINO CON CARNES A LA PARRILLA?
El principio de asar carnes a la parrilla es conservar sus características propias, sin mayor tratamiento aromático y sazonador que la sal, logrando un punto de cocción que respete su textura y sus jugos.
Mientras más tierna, mejor. La carne de res a la parilla va bien con Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah y Malbec. La carne de ternera a la parrilla va bien con Merlot. Las aves a la parrilla van bien con tintos ligeros.
¿VINO CON ASADO AL HORNO?
Las carnes asadas al horno concentran los sabores originales y los de los adobos utilizados en su preparación, sobre todo cuando son sometidas a cocciones lentas. Requieren de vinos con cuerpo, concentrados y complejos.
¿VINO CON OSSOBUCO?
Un plato concentrado como éste requiere de vinos tintos que sean carnosos, plenos.
¿VINO CON ROAST BEEF?
La ternura de la carne y la cocción en el horno, fuego fuerte al principio y luego un poco más lenta para que conserve el rojo interior y sus jugos, son el secreto de un buen roast beef.
Requiere de vinos tintos nobles que le hagan honor a la carne.
¿VINO CON CARNE DE CERDO?
La carne de cerdo tiene la ventaja de que va bien con casi cualquier vino tinto e incluso con algunos blancos y rosados.
Hay que tener en cuenta el método de cocción y la salsa predominante. Vinos tintos que no sean muy tánicos, también vinos blancos de cuerpo.
Cuando se emplean frutas que dan un toque dulzón, hay que buscar vinos de taninos dulces: Syrah, Malbec o Carmenere.
¿VINO CON CARNE DE TERNERA?
La ternura de la carne de ternera requiere de vinos tintos suaves y jóvenes o vinos blancos de estructura mediana teniendo siempre presente el tipo de cocción y la salsa.
¿VINO CON SALCHICHA?
Existen muchos tipos de salchichas con diferentes tipos de carne, preparación y condimentos. Generalmente, van bien con vinos tintos jóvenes y ligeros.
¿VINO CON CARNE DE CORDERO?
La carne de cordero tiene un sabor intenso y preciso que se va acentuando con la edad del animal, según el sistema de alimentación y la acumulación de grasas, pero siempre mantiene sus características.
El cordero va bien con vinos tintos de todo tipo.
Si el cordero es joven, sus notas dulces podrán equilibrar la carne tierna.
¿VINO CON CARNE DE CHIVO?
La carne caprina es menos grasa que el cordero y tiene un sabor característico, preciso, intenso, que varía según la edad del animal. Requiere de vinos tintos maduros, de cuerpo, no necesariamente tánicos.
¿VINO CON CARNE DE AVES?
La carne de pollo va bien con vinos blancos y vinos tintos jóvenes.
La carne de pavo, especialmente horneada, va bien con vinos tintos jóvenes de cuerpo medio.
La carne de aves de cacería generalmente va bien con vinos tintos de mediana o gran estructura, según sea perdiz o faisán.
La carne de avestruz es roja y magra y va bien con vinos tintos jóvenes.
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